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LECHE Y DERIVADOS: DATOS Y CURIOSIDADES
Escrito por Mabel AranedaQue según la mitología griega la vía Láctea surgió de la leche derramada en el cielo desde el pecho de la Diosa Hera.
http://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%ADa_L%C3%A1ctea
Que por la ubre de la vaca deben pasar 40-50 kg de sangre para producir 1 kg de leche, desde la sangre se extrae el agua, hormonas y parte de los nutrientes.
http://babcock.wisc.edu/sites/default/files/de/es/de_20.es.pdf
Que la fase de producción de leche (lactación) de una vaca dura 305 días aproximadamente y que una vaca tienen entre 5-6 lactaciones.
Que debido a la explotación intensiva se ha acortado la longevidad de las vacas, antes vivían 12 años y actualmente solo 4 años.
http://universitam.com/academicos/?p=1549
Que una vaca producía en la década de los 40 en Estados Unidos, 2.500 litros de leche al año y actualmente produce 9.000 litros en el mismo periodo, producto de las hormonas sintéticas.
http://universitam.com/academicos/?p=1549
Que en varios países está prohibida la administración de hormonas de crecimiento artificial (rBGH) al ganado bovino para aumentar la producción de leche.
Que existen controversias respecto a la inocuidad de la leche obtenida de bovinos tratados con hormonas de crecimiento artificial.
http://en.wikipedia.org/wiki/RBGH
Que los primeros animales en ser domesticados para producción de leche fueron las cabras y ovejas primitivas.
Que la producción mundial de leche de Búfala ocupa el segundo lugar (13% de total) en importancia después de la de vaca, seguido por cabra y oveja respectivamente.
Que el 83% de la leche consumida en el mundo proviene de la vaca.
http://faostat.fao.org/?lang=es
Que China es el principal productor de leche de oveja.
http://faostat.fao.org/?lang=es
Que el contenido graso de la leche de reno es del 22%, es decir, seis veces más que la leche de vaca y es la única fuente de leche para los lapones en el norte de Escandinavia.
Que en Asia Central la gente emplea la leche de caballo para hacer una bebida ligeramente alcohólica llamada Kumis.
Que la leche de camello puede durar hasta 7días a 30 grados Celsius y 3 meses bajo refrigeración.
Que en el Tíbet la gente emplea la leche de yak para preparar el té de mantequilla o “gee”. Su sabor es como una sopa salada, cremosa y espumosa.
http://www.havemilk.com/article.asp?id=1485
Que la leche de cabra es más digerible y menos alergénica que la de vaca.
GIL HERNANDEZ A. (2010). Leche y derivados lácteos. En: Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana.
La prevalencia de alergias a la leche es del 2,5-5% en los recién nacidos
Que los bebés prematuros tienen mayor riesgo de sufrir intolerancia a la lactosa , porque los niveles de lactasa de un bebé aumentan a partir del tercer trimestre del embarazo.
Que el consumo de yogur disminuye los síntomas de la intolerancia a la lactosa, debido a que los bacterias lácticas presentes en el yogur mejoran la digestión de la lactosa.
GIL HERNANDEZ A. (2010). Leche y derivados lácteos. En: Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana.
Que el yogur debe contener más de 10 millones de microorganismos lácticos vivos por gramo de producto.
http://www.codexalimentarius.org/download/standards/400/CXS_243s.pdf
Que el queso se habría descubierto por accidente cuando alguien probó la pasta que se había formado en los odres – bolsas hechas con estomago de rumiantes- que usaban antiguamente para transportar la leche .
http://en.wikipedia.org/wiki/Cheese#Origins
http://espigondemiramar.com.ar/numeros_anteriores/042/historia_del.htm
La evidencia de elaboración de queso más antigua conocida hasta ahora es un residuo encontrado en una vasija egicia que data aproximadament de 2.300 a.c.
HAROLD MC GEE (2010). Leche y Productos lácteos. En: La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.
Que existen alrededor de 500 variedades de quesos reconocidas por la Federación Internacional de Lácteos.
http://en.wikipedia.org/wiki/Cheese#Types
Que el contenido de calcio en quesos maduros puede ser 10 veces mayor que la leche.
GIL HERNANDEZ A. (2010). Leche y derivados lácteos. En: Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana.
Que el alto consumo de Calcio y productos lácteos puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata y, posiblemente, el cáncer de ovario.
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/
Que el alto consumo de leche de vaca se asocia con deficiencia de hierro.
http://www.intelihealth.com/IH/ihtPrint/wsihw000/24479/36146/1466727.html?d=dmtContent&
Que la leche proveniente de vacas que se encuentran en las útimas etapas del embarazo contienen hasta 33 veces más de un componente estrogénico (sulfato de estrona).
http://www.news.harvard.edu/gazette/2006/12.07/11-dairy.html
Que el consumo moderado (1 o 2 porciones diarias) de lácteos podría disminuir el riesgo de hipertensión y cáncer de colon.
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/
ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS
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