En los países desarrollados, los cereales suministran el 70% o más del consumo energético de la población.
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Falso
El almidón es el componente más abundante de los cereales.
Verdadero
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La proteina de los cereales no se considera completa, ya que es deficiente en lisina (aminoácido esencial).
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El trigo es originario de América, siendo un alimento básico en las civilizaciones azteca y maya.
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El trigo es el cereal de mayor producción mundial.
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El maíz es un ingrediente básico en más de 3.000 productos de alimentación.
Verdadero
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El maíz contiene 10 veces más vitamina A que otros cereales.
Verdadero
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El trigo provee la mitad de las calorías a la mitad de la población mundial, especialmente en partes de Asia, América del Sur e India.
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La avena contiene polifenoles únicos llamados avenantramidas, que poseen potente actividad antioxidante, anti-inflamatoria, y anti-picazón.
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La NASA ha propuesto al arroz como un alimento ideal para los vuelos espaciales de larga duración
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La proteína de la quinoa se considera completa,es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales en las cantidades y proporciones requeridas por el organismo.
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La Academia de Ciencias de los Estados Unidos incluyó en 1979 al amaranto como uno de los mejores alimentos del mundo
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Los cereales integrales son aquellos que conservan solamente el endospermo y el salvado de los granos.
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El gluten es el componente responsable de las características panificables de ciertas harinas, como la de trigo y centeno.
Verdadero
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En el proceso de refinado del trigo se pierde solamente un 30% de la fibra.
Verdadero
Falso
El endospermo es la fracción del grano de cereal empleada en la elaboración de harinas refinadas.
Verdadero
Falso
En el proceso de refinado del trigo se pierde el 90 % de la vitamina E.
Verdadero
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Los cereales integrales se han asociado a un menor riesgo de cáncer (especialmente colorrectal), enfermedades cardiovasculares, derrame cerebral, diabetes, obesidad, menor riesgo de muerte debido a enfermedades inflamatorias, entre otros beneficios.
