1. Organización Mundial de la Salud. (2018). El desafío de la nutrición: Soluciones desde los sistemas alimentarios (WHO/NMH/NHD/18.10). Organización Mundial de la Salud. https://www.who.int/publications/i/item/WHO-NMH-NHD-18.10
  2. Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., ... & Murray, C. J. L. (2019). Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393(10170), 447–492. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
  3. FAO, FIDA, OMS, PMA y UNICEF. (2023). El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2023: Urbanización, sistemas agroalimentarios y dietas saludables en un entorno urbano cambiante. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. https://www.fao.org/documents/card/en/c/CC3017ES
  4. Obesidad y sobrepeso. Datos y cifras. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
  5. Organización Mundial de la Salud. (2022). Malnutrición. Recuperado de https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition
  6. Organización Mundial de la Salud. (2017). Medidas con doble finalidad para acabar con la malnutrición en un decenio. Recuperado de https://www.who.int/es/news-room/commentaries/detail/double-duty-actions-for-ending-malnutrition-within-a-decade
  7. Organización Mundial de la Salud. (2021). Enfermedades no transmisibles. Recuperado de https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/noncommunicable-diseases
  8. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2020). El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2020: Superar los desafíos relacionados con el agua en la agricultura. Roma. https://doi.org/10.4060/cb1447es
  9. Organización Mundial de la Salud. (1948). Constitución de la Organización Mundial de la Salud. https://www.who.int/about/governance/constitution
  10. Song, M., Fung, T. T., Hu, F. B., Willett, W. C., Longo, V. D., Chan, A. T., & Giovannucci, E. L. (2016). Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific Mortality. JAMA Internal Medicine, 176(10), 1453–1463. https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2016.4182
  11. Clark, M., & Tilman, D. (2017). Comparative analysis of environmental impacts of agricultural production systems, agricultural input efficiency, and food choice. Environmental Research Letters, 12(6), 064016. https://doi.org/10.1088/1748-9326/aa6cd5
  12. Sinclair, K., Jahns, L., Erndt-Marino, J., & Springmann, M. (2025). Sustainability in food-based dietary guidelines: A review of the evidence and methodologies and recommendations for future integration. Annals of Medicine, 57(1), 1–11. https://doi.org/10.1080/07853890.2025.2470252
  13. Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992. https://doi.org/10.1126/science.aaq0216
  14. Knuppel, A., Papier, K., Key, T. J., Chan, Q., Danielewicz, A., Souverein, O. W., ... & Hu, F. B. (2023). Adherence to the planetary health diet and risk of total and cause-specific mortality: findings from three prospective cohort studies. The American Journal of Clinical Nutrition, 118(1), 35–49. https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.04.016
  1. Organización Mundial de la Salud (OMS). (2018). El desafío de la nutrición: Soluciones desde los sistemas alimentarios (WHO/NMH/NHD/18.10). https://www.who.int/es/publications-detail/WHO-NMH-NHD-18.10
  2. van Dooren, C., Loken, B., Lang, T., et al. (2024). The planet on our plates: Approaches to incorporate environmental sustainability within food-based dietary guidelines. Frontiers in Nutrition, 11, 1223814. https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1223814
  3. Gaples Institute. (2020). Healthy Plate, Healthy Planet – Patient Handout. https://www.gaplesinstitute.org

RECETAS