BOCADITOS DE BERENJENA RICOTTA

Tiempo total: 25 min

Preparación: 15 min

Cocinado: 10 min

Rendimiento: 6 porciones

Nivel: Fácil

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• Sal
• Harina todo propósito
• 2 huevos grandes
• 3/4 taza de pan rallado
• 1/4 taza queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (más si es necesario)
• 2 tomates grandes, cortados en cubitos
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 1 taza de queso ricotta
• Albahaca fresca, para decorar

Procedimiento

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas y sazonar con sal.
2. Verter un poco de harina en un plato poco profundo. 
3. Batir los huevos en otro plato. 
4. En un tercer plato mezclar el pan rallado y el queso parmesano. 
5. Rebozar la berenjena en la harina, huevos y la mezcla de pan rallado.
6. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano. Trabajar en grupos, cocinar las berenjenas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por cada lado, añadir más aceite entre cada grupo o batch, si es necesario. 
7. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
8. Mezclar los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre.
9. Cubrir cada rodaja de berenjena con ricota y la mezcla de tomate. Decorar con albahaca.

Información nutricional por porción:

Energía: 243 Kcal, Grasa: 13g (Grasa saturada: 5 g) Proteínas: 12g, Carbohidratos: 22 g; Azúcar: 4 g, 4 g de fibra; Colesterol: 95 mg; Sodio: 328 mg

SOPA DE YOGUR Y TOMATE

Porciones: 4

Ingredientes

• 4 tomates grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada gruesa
• 1 diente de ajo picado
• 300 mi de caldo de verduras
• 2 tomates secados al sol picados
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 300 mi de yogur griego
• sal y pimienta

Preparación

1. Ralle los tomates gruesos en un cuenco y deseche las pieles.
2. Caliente el aceite en una cacerola y rehogue la cebolla y el ajo 5 minutos, o hasta que estén blandos.
3. Incorpore los tomates y sig rehogando 5 minutos más.
4. Vierta el caldo, los tomates secados al sol, el tomillo, la canela, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento 10 minutos.
5. Deje enfriar la sopa ligeramente y tritúrela después en el robot de cocina o con la batidora. Incorpore el yogur y mezcle bien.
6. Rectifique la sazón, si fuera necesario.
7. Si desea servirla caliente, vuelva a calentarla a fuego lento. (No deje que hierva o la sopa se cortará.) Si prefiere servirla fría, déjela enfriar y métala a continuación en el frigorífico entre 3 y 4 horas.

El libro de la cocina mediterránea. Parragon

Más recetas de cocina con leche y derivados:

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