PITA CON HUEVOS Y VERDURAS

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 4 minutos

Porciones: 2

Ingredientes:

• 15ml/1cucharada de aceite vegetal (preferentemente aceite 100% canola)
• 2 cebolletas en rodajas
• 100g tomates cherry cortados a la mitad o Tomates cortados en cubos
• 4 huevos grandes
• 2 panes de pita integral tostado

Procedimiento:

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir la cebolla y los tomates; freír durante 1 minuto.
2. Batir los huevos con sal y pimienta negra (idealmente recién molida). Adicionar los huevos en la sartén y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Revolver completamente y reservar.
3. Cortar el pan pita por la mitad y rellenar con la preparación. Servir caliente. 

HUEVO Y CHAMPIÑONES SOBRE TOSTADA

Tiempo de preparación: 3 min.

Tiempo de cocción: 7 min.

Rinde :  4 porciones

Ingredientes:

• Aceite de oliva 30ml/2 cucharadas
• Champiñones Portabello en rodajas 225g
• Un chorrito de salsa inglesa a gusto
• Sal y pimienta negra recién molida
• 4 huevos grandes
• 4 rebanadas de pan integral sin semillas, tostado
• Un puñado de perejil picado (opcional)

Procedimiento:

1. Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente para freír, añadir los champiñones y cocinar a fuego alto durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir la salsa inglesa y sazonar al gusto. Pasar a un recipiente y mantener caliente.
2. Limpie la sartén, añadir el resto del aceite y romper con cuidado los huevos. Cocer a fuego medio durante unos 3 minutos usando una cuchara para verter el aceite caliente sobre las yemas de huevo hasta que los huevos se cocinen a gusto.
3. Repartir las tostadas en cuatro platos, añadir encima los champiñones junto con el perejil y finalmente los huevos fritos. Servir de inmediato.

http://www.eggrecipes.co.uk/recipes/mushrooms-and-eggs-toast

HUEVOS HORNEADOS

Porciones: 4

Tiempo: 40 min.

Ingredientes

• 1 taza de quinua cruda lavada
• 4 claras de
• 4 huevos
• 20 tallos de espárragos verdes cocidos y picados
• 180 gramos de zapallito italiano picado
• 1 pimiento rojo picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de finas hierbas
• 2 cucharaditas
• Vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Aceite en spray
• Sal y pimienta
• Para decorar: 15 gramos de parmesano, ramas de perejil

Preparación

1. Precaliente el horno a temperatura media (180 °C o 356 °F) durante 20 minutos, Cocine  la quinua hasta que quede graneada.
2. Mezcle las verduras con la quinua. Sazone con el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y las finas hierbas. Salpimiente. Bata las claras e incorpore a la preparación anterior. Vierta la mezcla sobre un plato refractario previamente engrasado con aceite en spray.
3. Haga cuatro hoyos en la mezcla y quiebre un huevo dentro de cada uno. Lleve al homo durante 30 minutos o hasta que o cuaje. Decore con queso parmesano y ramas de perejil.

El libro de la cocina mediterránea. Ed.Parragon

Más recetas de cocina con huevos en:

http://www.huevo.org.es/huevo_cocina_recetas_aperitivos.asp

http://www.eggrecipes.co.uk/

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/huevo.htm#3

http://www.recetamelo.com/category/recetas/huevos-recetas-2/page/4/

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/10380566/Recetas-con-huevo.html

http://www.aeb.org/foodservice-professionals/recipes/featured-recipes

http://www.thinkegg.com/recipes/index.asp