Que la carne más consumida en el mundo es de cerdo (37%), le sigue la de ave (32%) y en tercer la de vacuno (24%).

http://faostat.fao.org/site/368/DesktopDefault.aspx?PageID=368#ancor

Que Estados Unidos es el principal país productor de aves de corral con 19,8 millones de toneladas, le sigue China con 17,4 millones de toneladas.

http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor

Que Estados Unidos es el principal consumidor de carne con 120,2 kg/persona/año.

http://faostat.fao.org/site/610/DesktopDefault.aspx?PageID=610#ancor

Que para producir 1 kg (2,2 libras) de carne de vacuno se quema la energía suficiente para iluminar con una ampolleta de 100 Watts  por casi 20 días.

http://www.nytimes.com/2008/01/27/weekinreview/27bittman.html

Que para producir 1 kg de carne se requieren16.000 litros de agua.

http://www.huellahidrica.org/index.php?page=files/home

Que según un informe de la FAO el sector ganadero genera el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero, más que el sector del transporte.

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/a0701s/a0701s00.pdf

Que la industria ganadera sería uno de los principales contribuyentes a la degradación del medio ambiente en todo el mundo.

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701e.pdf

Que los animales de libre pastoreo tienen menos grasa y la composición de su grasa es más rica en ácidos grasos omega-3 que aquellos criados en corrales.

URQUIAGA, I. Y LEIGHTON, F. (2007).  Alimentos mediterráneos.  Pontificia Universidad Católica de Chile.

Los tratamientos hormonales de animales quedaron prohibidos en la Comunidad Europea en 1989.

HAROLD MC GEE (2010). Carne. En: La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Barcelona: Debate.

Más de 1000 componentes han sido identificados como responsables del sabor y olor de la carne y algunos de ellos pueden ser influenciados por la dieta

http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/63-calidad_carne.pdf

La carne de los rumiantes contienen una gran proporción de ácidos grasos saturados debido a que los microorganismos del rumen hidrogenan los ácidos grasos insaturados de la dieta.

GIL HERNANDEZ A. (2010). Carnes y derivados. En: Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad nutritiva de los Alimentos. Madrid: Médica Panamericana.

Que el consumo de carnes rojas (vacuno, cabra, cordero, cerdo) se asocia con un mayor riesgo de cáncer colorrectal.

http://preventcancer.aicr.org/site/PageServer?pagename=recommendations_05_red_meat

Que el consumo de carnes rojas (vacuno, cabra, cordero, cerdo) podría aumentar el riesgo de cáncer al esófago, pulmón, páncreas y endometrio. 

http://www.dietandcancerreport.org/cancer_resource_center/downloads/summary/spanish.pdf

Que la preparación de carnes a la parrilla o ahumada pueden contribuir a la formación de altos niveles de compuestos cancerígenos, asociándose con un mayor riesgo de cáncer estomacal (WCRF, 2007).

http://www.dietandcancerreport.org/cancer_resource_center/downloads/summary/spanish.pdf

Que las carnes procesadas o cecinas se consideran carcinógenas para los humanos al igual que fumar tabaco, aunque el riesgo de cáncer es bastante mayor para este último. 
http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf

Que el consumo de carnes procesadas (cecinas) se asocia a un mayor riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/index.html

A nivel mundial aproximadamente 34.000 muertes por cáncer al año son atribuibles a dietas ricas en carnes procesadas, charcuterías o cecinas (ej. embutidos, jamón, carnes enlatadas, carnes curadas, etc.).

http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf

Por cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente el riesgo de cáncer colorrectal aumenta en un 18%.

http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf

Que la sustitución de las carnes rojas por legumbres, frutos secos, pescado y aves podría ayudar a prevenir enfermedades del corazón.

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/index.html

Que una porción diaria de carne roja del tamaño de una baraja de naipes puede aumentar el riesgo de diabetes de adultos en un 19 %; mientras que el consumo de ½ porción  diaria de ese tamaño de carnes procesadas (Ej. 1 vienesa) puede aumentar el riesgo en en una 51 %. 

http://harvardmagazine.com/2012/01/a-diabetes-link-to-meat

Que el consumo excesivo de carnes rojas puede causar problemas de gota, debido al elevado contenido en purinas.

http://medicinafamiliar.uc.cl/html/articulos/113.html

Que un estudio del Instituto Nacional del Cáncer encontró que aquellos que consumían 4 onzas (113 gramos) de carne roja o más por día eran un 30 % o más propenso a morir por cualquier causa durante un período de 10 años,  que aquellos que consumían menos.

http://www.mayoclinic.com/health/meatless-meals/MY00752